里鸡肉怎么做才嫩,急须烧烤的里鸡肉的配方怎么做

1、里鸡肉怎么做才嫩

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡。

2、急须烧烤的里鸡肉的配方怎么做

1，茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒《韩城》20克，陈皮20克 黑胡椒40克 ，粉碎 2，乙基麦芽酚5克，鸡精30克，味精30克，焦盐150克 3，辣椒粉碎，不要太细了，油烧热后稍停泼入可加如适量的芝麻，味精 。 4，你若是专业的，可以到食品添加剂店买点提味的

5、在进行烧烤即可。