济南的滑炒里脊丝的典故？滑炒里脊丝的做法步骤图，滑炒里脊丝怎么做

1、济南的滑炒里脊丝的典故？

济南滑炒里脊丝是一道以猪里脊肉为主料的家常菜，口味咸鲜。是传统鲁菜的代表菜品之一。制作工艺编辑

1、 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；

2、 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；

3、 青蒜洗净，切成

3、3 厘米长的段；

4、蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水氽过；

5、 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；

6、 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。典故由来:相传，此菜为一挑担小贩所制。小贩每日挑担走街串巷，本小利薄，中午饭一般自带干粮。但终究敌不住饭馆的荤香，于是有时便到小饭馆里要上一盘炒肉丝下饭，但是光吃菜不喝汤，难以下咽.要份汤还得花钱。精明的小贩一打算便把跑堂的叫过来，让他告诉大师傅，大大的青头（配料）放上，完事烹两勺汤，换个汤盘盛来。于是，小贩连吃加喝全解决了。时间一长，这种做法便成为一款固定模式流传下来。

2、滑炒里脊丝的做法步骤图，滑炒里脊丝怎么做

用料 里脊肉 青椒 料酒 白糖 盐 味精 湿淀粉 滑炒里脊丝的做法 里脊肉分割成大块，片出薄片后切丝，青椒切成丝。切好的肉丝上浆，料酒，少许盐，湿淀粉抓匀，加入色拉油。兑汁：料酒，盐，白糖，味精，湿淀粉锅加宽油，3，4成热油，下入上好浆的肉丝用筷子滑散，青椒丝放入，将肉和青椒倒出沥油锅中直接倒入肉丝和青椒煸炒，少许盐，味精，淋入明油出锅装盘。