济南的滑炒里脊丝的典故?滑炒里脊丝的做法步骤图,滑炒里脊丝怎么做
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1、济南的滑炒里脊丝的典故?
济南滑炒里脊丝是一道以猪里脊肉为主料的家常菜,口味咸鲜。是传统鲁菜的代表菜品之一。制作工艺编辑
1、 将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细丝;
2、 将肉丝放入碗内,加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀;
3、 青蒜洗净,切成
3、3 厘米长的段;
4、蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水氽过;
5、 炒勺放在中火上,倒入熟猪油,烧至五成热时,将上好浆的里脊丝下入油内,用铁筷子迅速打散,滑至变白九成熟时倒入漏勺;
6、 勺肉留油少许,放葱、姜末,煸出香味,放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀,沸起后,放入味精,盛汤盘内即可。典故由来:相传,此菜为一挑担小贩所制。小贩每日挑担走街串巷,本小利薄,中午饭一般自带干粮。但终究敌不住饭馆的荤香,于是有时便到小饭馆里要上一盘炒肉丝下饭,但是光吃菜不喝汤,难以下咽.要份汤还得花钱。精明的小贩一打算便把跑堂的叫过来,让他告诉大师傅,大大的青头(配料)放上,完事烹两勺汤,换个汤盘盛来。于是,小贩连吃加喝全解决了。时间一长,这种做法便成为一款固定模式流传下来。
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2、滑炒里脊丝的做法步骤图,滑炒里脊丝怎么做
用料 里脊肉 青椒 料酒 白糖 盐 味精 湿淀粉 滑炒里脊丝的做法 里脊肉分割成大块,片出薄片后切丝,青椒切成丝。切好的肉丝上浆,料酒,少许盐,湿淀粉抓匀,加入色拉油。兑汁:料酒,盐,白糖,味精,湿淀粉锅加宽油,3,4成热油,下入上好浆的肉丝用筷子滑散,青椒丝放入,将肉和青椒倒出沥油锅中直接倒入肉丝和青椒煸炒,少许盐,味精,淋入明油出锅装盘。