刀拔面有什么特点?刀拔面菜的作法?
![刀拔面有什么特点? 刀拔面有什么特点?](/storage/images/2023-02/CWLLzoWsE7HFkSuJeR66etGKGVyR3CJ9.jpg)
1、刀拔面有什么特点?
刀拔面是山西特色面食,原料为面粉和水,是采用刀拔的方法制成的筋软可口的面食。刀拔面粗细均匀,长短一致,口感筋韧。刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀约
2、5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余,吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一,运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤,吃汤面亦可。
![刀拔面菜的作法? 刀拔面菜的作法?](/storage/images/2023-02/QWZ5gneK4QCCX7xYpmzIQM155oQm55xO.jpg)
2、刀拔面菜的作法?
将面粉倒入盆中,加水和成面团,揉匀至光滑,盖上湿布饧30分钟。将饧好的面团擀开成长方片,撒上面粉,折成长形面片,如此可折5-7层。用特制拔面刀将面片切下成条形,切下的同时,随即使面条离开面片,反复操作。将拔好的面条用刀铲起,下入锅内煮熟。
![与刀拔面,刀削面,拉面并称山西四大名面是什么 与刀拔面,刀削面,拉面并称山西四大名面是什么](/storage/images/2023-02/wzjFUcs0FAomApPjmNw7KbZLAs4f19ah.jpg)
3、与刀拔面,刀削面,拉面并称山西四大名面是什么
刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。
![到底是“刀拨面”还是“刀拔面”? 到底是“刀拨面”还是“刀拔面”?](/storage/images/2023-02/9j99da2AfKNmZdxR321pOVnwVkXrDdpN.jpg)
4、到底是“刀拨面”还是“刀拔面”?
叫刀拨面 刀拨面是山西一绝。与刀削面,拉面,剔尖并称为山西四大面食。
![请问,山西哪里的拉面,刀拔面,还有剔尖最出名,谢谢了, 请问,山西哪里的拉面,刀拔面,还有剔尖最出名,谢谢了,](/storage/images/2023-02/OEaARpMxZnNDgl56IClh0Cxdyva9IHyG.jpg)
5、请问,山西哪里的拉面,刀拔面,还有剔尖最出名,谢谢了,
还有大街上那么多的正宗兰州牛肉拉面馆都是正宗得么。 兰州牛肉拉面也有清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就。
![山西有哪些面? 山西有哪些面?](/storage/images/2023-02/v8tpdrEClPiesYdjK9nl9wOemh2gU4jK.jpg)
6、山西有哪些面?
山西经典面食 汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。山西蒸制面食品种繁多,玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、烧麦等等。莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上,夹于中指食指中间,放置光洁石板一块,随手一拐、手托一推、食指一挑一卷,筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中,急火蒸10来分钟出锅后,浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等,软筋适口、浓香不绝。