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5 素佛跳墙的做法？如何做素佛跳墙

5 素佛跳墙的做法？如何做素佛跳墙

蔺翼

爱的就是你!

1年前

1、5 素佛跳墙的做法？

方法一

1、素佛跳墙 (一桌量)材料：素手扒鸡1只、大白菜半颗、炸芋头(大)1个、栗子4两、香菇2两、素料2种、适量猴头菇2两、白果15个素佛跳墙素高汤：黄豆芽半斤、人参须1小把、红枣20粒调味料：白胡椒、盐适量作法：

1、将素高汤材料加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，过滤後当素高汤使用。(如果不便作高汤时,可用素味鲜粉加开水、人参须1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖即可)。

2、大白菜洗净，川烫後备用。猴头菇泡水胀开洗净，加醋盐再煮一次，捞出挤乾撕大块、调味、沾乾芡粉备用。

3、将素手扒鸡切为块状，猴头菇(先调味再沾乾芡粉)、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸後备用。

4、栗子入油锅炸後备用。

5、可准备较深的锅盅或陶甕，将白菜铺入锅底，然後将素料及炸过的材料

3、4平铺於锅面上。可分类排放，让菜色更为美观可口。

6、将高汤加点盐、白胡椒调味，然後注入锅中，约八分满。

7、以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道极品佛跳墙。2方法二

2、素佛跳墙材料：栗子12粒、红枣10粒、香菇10朵、洋菇12粒、猴头菇半缶、莲子、玉米笋1盒、素丸200克、脆笋尾200克、芋头200克、素肉角200克、素肉排2片、当归1片、枸杞子少许调味料：糖、味鲜粉、胡椒粉、盐、香菇精、素蠔油（酱油亦可）醋、沙拉油、香油、作法：

1、脆笋尾泡水约二小时後，川烫一下，过水泡约10分钟左右，再放油、盐、味鲜、香菇精、水，煮约半小时，捞起备用。

2、香菇泡水，一切为二後过油，洋菇、玉米笋洗净备用。

3、栗子泡热水约20分，去掉苦片後过油，红枣亦过油。

4、素肉角、猴头菇、（莲子冲洗一下即可）、当归一片。

5、芋头去皮，切大块过油备用。

6、把1-5料全放在跳墙盅内在加，调味料、水，蒸约1小时，最後加素丸、枸杞子、素肉排、乌醋，再蒸二分钟左右即可上桌。3方法三

3、素佛跳墙食材（6人份）材料：芋头500公克、猴头菇2个、竹笙6支、花菇8朵、素肉丁15公克、素鱼翅30公克、素羊肉100公克、素肚1个、栗子20粒、蜜枣4粒、枸杞1小撮、姜末、适量调味料：盐2小匙香菇精1小匙糖2小匙酱油1大匙胡椒粉少许沙拉油适量香油少许作法：

1、泡软的材料洗净，沥乾；素肉丁挤去水分；花菇、猴头菇切中块；竹笙切段；素肚切块。

2、栗子、花菇、猴头菇、素肉丁、素鱼翅、竹笙、枸杞泡水至软，其中栗子需泡2小时，花菇、猴头菇、素肉丁1小时，其馀为20分钟。

3、煮滚一锅水，放入竹笙、猴头菇、海蹄筋，水再滚沸时即捞出。

4、芋头用刀削去外皮，切成中块。油锅中烧热沙拉油，油炸芋头至金黄色，捞出沥油。

5、原锅内油倒出，以少许香油炒香姜末，加入酱油，煮滚後加5杯水，并加盐、香菇精、糖、酱油、胡椒粉调味。

6、备调理锅或陶瓷甕，加入所有材料及作法5的汤汁，覆盖上保鲜膜，入蒸笼蒸1小时。4方法四

4、素炖佛跳墙材料：白果15粒、莲子50克、菱角50克、素鲍鱼半粒、素鱼、翅30克(泡软)、素排骨100克、芋头200克、鸿禧菇100克、红枣10粒、素鸡 1只调味料：素高汤粉少许、酱油、白胡椒粉、盐。作法：

1、芋头去皮後，切成小块，素鲍鱼也切相同大小，鸿禧菇去蒂後，分成小束。

2、起油锅，将芋头以中温油炸，再捞出备用。

3、将菱角、素鸡也过油备用。

4、煮一锅水，将白果、芋头、莲子、红枣、菱角、素鲍鱼、鸿禧菇、以及素排骨入锅川烫，烫好之後，再将全部材料捞进炖锅里。

5、将锅子加热，倒入1大匙酱油，让锅子吸收酱油的香味，再加清水、1茶匙素鸡粉、少许胡椒粉及盐煮滚後，也倒入炖锅中。

6、炖锅放进锅中蒸约30-45分钟。

7、炖好之後，加入素鱼翅，即可。5方法五

5、素佛跳墙材料：猴头菇半碗(炸过)、素排骨60g、栗子120g、芋头1颗、莲子40g、菱角80g、冬菇12朵、红枣12个、枸杞1钱、当归1片、黄耆3钱。做法：

1、将香菇、菱角、芋头、栗子、冬菇分别入热油锅炸熟及炸出香气後，捞起沥乾备用。2 .将1料放入甕锅内，并将猴头菇、莲子、红枣、枸杞、当归、黄耆放入甕锅中。

3、以保鲜膜密封甕口後，放入蒸锅中（或电锅中）蒸1小时。

4、起锅食用前先嚐一下,味道不够时在放适量的调味料。6方法六

6、素佛跳墙材　料桂竹笋50克、香菇3朵、大白菜1/4颗、小蕃茄7颗、乾栗子7颗、白萝卜150公克、素叁层肉200克、素香菇卤味汁300㏄、胡椒粉1/4小匙做　法：

1、乾栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳，香菇洗净泡软、大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。

2、白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟後捞出摆入砂锅。

3、将作法1的材料及素叁层肉依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤味汁、胡椒粉後，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。7方法七

7、素佛跳墙材料：莲子3两、冻豆腐4块、娃娃菜4棵、新鲜花菇12朵、栗子12颗、芋头12块，竹笙3条、天山雪莲1大匙、甘蔗100g、枸杞适量、水适量做法参考上面。

2、如何做素佛跳墙

前言吃过佛跳墙的朋友大概都不会忘记那个顶级山珍海味文火久炖的美味.我是吃的时候倒是没有跳墙,就是过后念念不忘念念不忘. 网上搜来谱子想DIY的念头很久了,可是我们在海外的人总是因为材料不齐全而不得不放弃许多想法.这个菜没有尝试,是因为我没有信心水发鱼翅,以前做过都很腥气,因此作罢. 可是心里已有的欲望不肯消失,我又是个做菜很少照谱宣本的人,就动了这个素佛跳墙的念头. 想想容易做起来难,这边连什么素鲍鱼,素海参等等等等都买不到的,再说即便是买这些东西来做这道菜也成了基本豆制品的大拼盘了.所以整个推翻原来的思路,用最平实的材料来做这道光鲜美味而健康的素佛跳墙! 材料主料：烤麸、竹笋、黄豆芽、香菇；辅料：磨芋粉丝、胡萝卜、素鸡、金针菇、冬瓜、荔浦芋头、混合蔬菜素佛跳墙1用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．2将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．3深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料．4向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料．5上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．使所有材料都入味，关火．6炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可．。